Offerte di lavoro sous chef - Milano, Lombardia

IYO Group è il gruppo della ristorazione fondato a Milano da Claudio Liu, visione internazionale, rigore orientale e accoglienza tipica del made in Italy.

Oggi, la mission di IYO Group è portare in Italia la cucina giapponese, contemporanea nel gusto e nello stile oppure tradizionale ma sempre con un approccio globale a materie prime, tecniche e design. La visione a 360 gradi di IYO Group supera i confini delle definizioni per offrire una ristorazione di alta qualità̀ in ogni dettaglio.

IYO: il primo e unico ristorante di sushi innovativo e cucina d’ispirazione giapponese premiato con una stella Michelin in Italia.

IYO Omakase: un solo menu e un grande banco per soli sette ospiti, per condividere un rito antico direttamente dalle mani del sushi master.

IYO Kaiseki: un’oasi dedicata al Giappone tradizionale e alla cultura kaiseki, ogni piatto esalta i principi cardine di una cucina antica, ogni sapore suscita un'emozione e ogni ingrediente celebra la natura.

AJI: l’insegna di delivery e take-away indipendente, dedicata al sushi e alla cucina orientale di alta qualità.

Unico nel suo genere, IYO Group è la firma di una cucina totale, che abbraccia ogni dettaglio dell’esperienza alla ricerca dell’eccellenza, del bello e del buono. In continua evoluzione, IYO Group è l’espressione della ristorazione del futuro.

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EXECUTIVE CHEF

In qualità di Executive Chef, comprenderai e rappresenterai appieno la visione di IYO, che consiste nel mettere il cliente al centro curando ogni minimo dettaglio.

Accoglienza, ospitalità, meticolosità, pulizia, precisione e cura estrema dei dettagli sono al centro di tutto ciò che facciamo in IYO. Ti occuperai pertanto di salvaguardare questi pilastri e la loro pianificazione e sviluppo strategico, assicurando che tutte le direttive, le pratiche e le iniziative siano implementate, abbracciate e adottate dall’intero Team di cucina.

Compiti e responsabilità

L’ Executive Chef, riporterà direttamente all’Operations Manager e sarà responsabile dell'efficiente funzionamento delle diverse cucine presenti nell’outlet, con l’obbiettivo di fornire prodotti e servizi eccezionali nell'ambito degli standard operativi del marchio, riferendo costantemente all’Operations Manager.

Principali attività

o Garantire il rispetto degli standard e delle responsabilità culinarie

o Gestire le operazioni del turno di cucina e garantisce la conformità con tutte le politiche, gli standard e le procedure di Food & Beverage.

o Stimare settimanalmente le esigenze di produzione giornaliera e le comunica quotidianamente al personale di cucina.

o Lavorare a stretto contatto con il Sous Chef in tutte le operazioni di cucina e preparazione.

o Preparare e cucinare cibi, sia su base regolare che per ospiti o funzioni speciali.

o Contribuire a determinare le modalità di presentazione dei cibi e a creare esposizioni decorative.

o Mantenere gli standard di acquisto, ricezione e conservazione degli alimenti.

o Garantire il rispetto degli standard igienico-sanitari e di manipolazione degli alimenti.

o Eseguire tutti i compiti dei responsabili e dei dipendenti della cucina, se necessario.

o Riconoscere prodotti, presentazioni e sapori di qualità superiore.

o Assicurare la conformità con tutte le leggi e le normative vigenti.

o Seguire la corretta manipolazione e la giusta temperatura di tutti i prodotti alimentari.

o Gestire e mantiene tutte le attrezzature del reparto e segnala i malfunzionamenti.

o Controllare la qualità dei prodotti alimentari crudi e cotti per garantire il rispetto degli standard.

o Guidare le operazioni di cucina

o Supervisionare e coordinare le attività dei cuochi e dei lavoratori impegnati nella preparazione degli alimenti.

o Dirigere i turni preparando personalmente gli alimenti ed eseguendo le richieste in base alle specifiche richieste.

o Guidare e sostiene un solido processo decisionale finanziario/aziendale;; dà l'esempio.

Altre responsabilità

o Fornire informazioni a supervisori, colleghi e subordinati per telefono, per iscritto, via e-mail o di persona.

o Analizzare le informazioni e valuta i risultati per scegliere la soluzione migliore e risolvere i problemi.

o Partecipare a tutte le riunioni pertinenti.

o Organizzare e partecipare a briefing giornalieri coinvolgendo i team di cucina e sala.

Requisiti per essere un eccellente Executive Chef

• Influenza ed incoraggia gli altri con il proprio esempio nel dimostrare comportamenti appropriati.
• Dimostra equità, coerenza onestà ed integrità
• Mantiene il livello di produttività dei dipendenti.
• Incoraggia e costruisce la fiducia reciproca, il rispetto e la cooperazione tra i membri del team
• Assicura che i dipendenti comprendano le aspettative e i parametri.
• Stabilisce e mantiene rapporti aperti e collaborativi con i dipendenti e si assicura che i dipendenti facciano lo stesso all'interno del team.
• Assicura che le politiche della proprietà siano applicate in modo equo e coerente.
• Comunica le aspettative di rendimento in conformità con le descrizioni delle mansioni per ciascuna posizione.
• Riconosce le prestazioni di successo e produce i risultati desiderati.
• Garantisce un servizio clienti eccezionale
• Fornisce servizi che vanno oltre la soddisfazione e la fidelizzazione dei clienti.
• Gestisce le operazioni quotidiane, garantendo la qualità, gli standard e le aspettative dei clienti su base giornaliera.
• Responsabilizza i dipendenti affinché forniscano un servizio clienti eccellente.
• Interagisce con gli ospiti per ottenere feedback sulla qualità dei prodotti e sui livelli di servizio.
• Gestisce i problemi e i reclami degli ospiti.

Mantenimento degli obiettivi di cucina

o Raggiungere e superare gli obiettivi, compresi quelli di performance, di budget, di squadra, ecc.

o Sviluppare obiettivi e piani specifici per stabilire le priorità, organizzare e realizzare il proprio lavoro.

o Utilizzare il sistema di gestione del lavoro per pianificare in modo efficace le attività in base alle esigenze aziendali e per tenere traccia delle ore e delle presenze dei dipendenti.

o Addestrare i dipendenti alle procedure di sicurezza.

Gestione e conduzione delle attività di risorse umane

o Individuare le esigenze di sviluppo degli altri e svolge attività di coaching, mentoring o aiuta gli altri a migliorare le proprie conoscenze o competenze.

o Migliora il servizio comunicando e aiutando i singoli a comprendere le esigenze degli ospiti, fornendo indicazioni, feedback e coaching individuale quando necessario.

o Partecipa al processo di valutazione delle prestazioni dei dipendenti, fornendo feedback.

o Se necessario, sottopone i problemi all'attenzione delle risorse umane.

Qualifiche

Per ricoprire la posizione di Executive Chef, dovrà possedere le qualifiche, le competenze tecniche e l'esperienza richieste in un ruolo analogo preferibilmente maturate in hotel di lusso o ristoranti stellati e fine dining con risultati comprovati:

o Possesso di una laurea o di un diploma in arti culinarie o in un settore correlato,

o 5, o più, anni di esperienza correlata, compresa l'esperienza di gestione, o una combinazione equivalente di istruzione ed esperienza.

o Parlare correntemente l'italiano e bene l'inglese. La conoscenza di ulteriori lingue costituirà titolo preferenziale.

o Idoneo a lavorare in Italia.

Quanto sopra ha lo scopo di fornire una panoramica del ruolo e delle responsabilità di un Executive Chef di IYO; non è un elenco completo e/o esaustivo dei compiti e delle responsabilità inerenti alla posizione.

IYO è un datore di lavoro con pari opportunità. Questa politica si applica a tutti i termini e le condizioni di impiego.

Non soddisfi tutti i requisiti, ma credi di essere adatto a questo lavoro?

Inviaci comunque la tua candidatura specificando perché credi di essere la persona giusta.

Contratto di lavoro: Tempo pieno, Tempo indeterminato, Contratto con partita IVA, Apprendistato

Retribuzione: €80.000,00 - €100.000,00 all'anno

Benefit:

• Sconti sui prodotti o servizi dell'azienda
• Supporto allo sviluppo professionale

Disponibilità:

• Turni
• Tutti i weekend

Retribuzione supplementare:

• Maggiorazione lavoro festivo
• Piano incentivi
• Quattordicesima
• Tredicesima

Esperienza:

• executive Chef: 3 anni (Obbligatorio)

Lingua:

• inglese (Obbligatorio)
• italiano (Obbligatorio)