“Vedo il mestiere del cuoco come una professione di continua ricerca e aggiornamento. Ho fatto mio questo concetto già dai tempi dell’Istituto Alberghiero, tant’è che nel tempo ho seguito ulteriori corsi di aggiornamento. Mi piace seguire corsi professionali, leggere articoli specializzati, ma soprattutto mangiare in ristoranti nuovi e cercare ispirazione per ricreare i piatti più interessanti, personalizzandoli in cucina e sperimentando tecniche e ingredienti diversi."

“Controllo regolarmente i prezzi di mercato delle materie prime e ho sviluppato rapporti di fiducia con alcuni produttori che mi forniscono ingredienti di alta qualità a prezzi competitivi. Quando creo nuove ricette cerco sempre di utilizzare ingredienti di stagione, più convenienti e saporiti rispetto a quelli coltivati fuori stagione, e propongo ricette creative ma semplici. In questo modo assicuro un buon margine di profitto per il ristorante e una clientela soddisfatta."

“In alcune esperienze pregresse, soprattutto durante festivi o eventi particolari, chiedevo ai membri della brigata di anticipare l’arrivo al ristorante per organizzare e pianificare il lavoro insieme. Questa routine ha fatto sì che il servizio ai clienti fosse sempre puntuale e di qualità, evitando lunghi tempi d’attesa e prevenendo situazioni di stress collettivo."

“Ho una grande attenzione per i dettagli e mi assicuro che tutti gli alimenti vengano conservati alle giuste temperature, riportino L'etichetta del giorno di produzione e non siano collocati vicino a possibili allergeni. Allo stesso modo, controllo quotidianamente che gli ambienti di lavoro siano ben puliti. La mia rigorosità non è meno scrupolosa quando si tratta di controllare lo staff di cucina: istruisco e formo la mia brigata sulle corrette pratiche igieniche così da garantire ai clienti una sicurezza alimentare totale.

“La cucina è un ambiente stressante, frenetico, e questo può dare vita a risposte impulsive che possono trasformarsi rapidamente in veri attacchi d’ira. Ma un team compatto va oltre le tensioni delle ore di punta di un ristorante. Abituo il mio staff a chiarire qualsiasi tensione a fine servizio e a dimenticare quanto accaduto. Se alla base c’è la comunicazione, il risultato sarà sempre di successo."

“Conosco diverse tecniche per la conservazione degli alimenti, tradizionali e moderne, come la surgelazione per preservare il gusto di frutta e verdura, la cottura sottovuoto per mantenere gli alimenti freschi, conservandone gusto e consistenza, o l’estrusione alimentare, che garantisce un’ottima conservazione dei cibi mediante la regolazione d’acqua negli ingredienti.

“I cuochi devono essere persone creative oltre che talentuose. Chi fa questo mestiere sa unire sapori diversi per creare nuovi equilibri, ed è quello che io cerco di proporre nei miei menù. In genere creo tre o quattro proposte per i primi, per i secondi e per i dolci, alternando portate di carne, pesce o vegetariane così da dare una possibilità di scelta a tutti. Ho lavorato in piccoli ristoranti e trattorie e ho mantenuto questa abitudine di preferire la qualità alla quantità dei piatti."

“Mi sforzo di utilizzare prodotti locali e biologici per ridurre l’impatto ambientale causati da trasporto e imballaggi. Provo a ridurre lo spreco alimentare pianificando accuratamente gli ordini e realizzando ricette che prevedano l’utilizzo totale degli ingredienti. Ad esempio, uso gli scarti vegetali per fare dei brodi o delle salse che poi congelo."

“Ho capito che il modo migliore per far fronte allo stress della cucina è L'organizzazione. Se L'ambiente è ordinato, tutti gli strumenti sono al loro posto, le preparazioni sono state fatte correttamente e ognuno sa che mansioni deve svolgere, si eliminano numerosi fattori di stress e le conseguenti possibilità di errore. Ecco perché mi piace pianificare menù e compiti della brigata con ampio anticipo."

“Grazie alle critiche è possibile crescere, perché prendiamo atto di nostri difetti e possiamo migliorare. Tuttavia possono esserci critiche infondate, polemiche, porte con sgarbo. Mantenere la calma è fondamentale. Mi impegno ad ascoltare con umiltà e onestà la critica e, se possibile, a correggere il piatto così che il commensale sia felice e il ristorante non sia penalizzato."